健康に関する研究が続けられている場合、数年前に提供された推奨事項が新しいものに取って代わります。以前の措置の継続的な改訂と再評価は変更につながります。
栄養学でも同じことが起こります。最初はやや混乱しているように見えますが、最近の研究を踏まえた新しい栄養の推奨事項がすべての人の健康につながることは間違いありません。
これは 子供のための硝酸塩の高レベルで野菜の消費のための推奨事項、これらの物質の悪影響に非常に敏感な人口のセクター。最も危険な野菜はほうれん草とフダンソウです。
数日前、私たちは、高濃度の水銀を含む特定の魚の摂取に関する推奨事項が、妊婦または授乳中および子供向けに変更されていることを見ました。これらは、特定の物質の過剰摂取が伴う可能性のあるリスクに特に敏感なグループです。
スペイン食品安全栄養局（AESAN）はまた、以下の目的で消費に関する推奨事項を作成しています。 敏感な集団の硝酸塩曝露を減らす （乳幼児）：
予防措置として、生後1年までにホウレンソウやフダンソウをピューレに含まないことをお勧めします。これらの野菜が年の前に含まれている場合、ほうれん草および/またはフダンソウの内容が総ピューレの内容の20％を超過しないようにして下さい。 12か月齢の野菜については、すでにスペシャルフードでお話ししました。
1歳から3歳までの子供に1日2回以上のほうれん草やチャードを与えないでください。
胃腸細菌感染症の子供にほうれん草やチャードを与えないでください。
調理された野菜（全体またはピューレ）を室温で保管しないでください。同じ日に消費する場合は冷蔵庫に保管してください。そうでない場合は、凍結します。
欧州食品安全局によるスポットライトの野菜
これらの推奨事項は、欧州食品安全局が以前に述べたことに基づいています。 EFSAは、 レタスの硝酸塩レベルはリスクを引き起こしません 子供向けほうれん草の場合、状況は異なります。また、ビートは、過剰な硝酸塩を含む野菜に含まれます。
EFSAは2つの異なる暴露シナリオを研究し、次の結論に達しました。
乳児（3〜12か月の乳児）：ほうれん草の摂取は、6〜12か月の間に赤ちゃんのピューレの成分の1つとして食事の一部となることを考えると、健康上の懸念とは考えられません。ただし、EFSAは、1日に複数のマッシュポテトとホウレンソウの配給が行われるとリスクがあることを認識しています（ホウレンソウは上記ピューレの内容の50％を占めると考えてください）。
1歳から18歳までの子供：EFSAは、3つの子供の集団グループ（1〜3、4〜6、および7歳以上）を調査しました。このグループでは、ホウレンソウはすでに完全な配給として摂取できます。硝酸塩への最大の暴露は、1年から3年のセグメントで発生します。このグループは、ホウレンソウの大量消費とそれらの中の高レベルの硝酸塩の存在のような極端な状況でのリスクの欠如を除外しません。
最後に、EFSAは次のことを警告します。 これらの調理済み野菜の不適切な保管 （1日以上前にピューレを調製し、室温で保存すると）硝酸塩が亜硝酸塩に変換される可能性があります その場で、したがってメトヘモグロビン血症を引き起こす可能性が増加します。
さらに、胃腸管の細菌感染症の子供は硝酸塩に対してより敏感であるため、食物連鎖の汚染物質パネルはこれらの子供にほうれん草を与えることを勧めました。
乳幼児の硝酸塩のリスク
硝酸塩は野菜、特にほうれん草やレタスなどの緑の葉野菜に自然に含まれていることを思い出してください。硝酸塩自体の毒性は比較的低いです。その毒性は、人体の亜硝酸塩への還元によって決定され、 高濃度では、メトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があります.
動物や大人で中毒を起こすには、大量の硝酸塩-亜硝酸塩が必要です。しかし、子供、特に赤ちゃんでは、深刻な障害を引き起こすのに最低限の量で十分です。食事を通して高濃度の硝酸塩にさらされている赤ちゃんや幼児は、「ブルーベビー症候群」に苦しむ可能性があります。
この食物リスクを認識して、レタスとホウレンソウ、ベビーフードの硝酸塩の最大レベルは、コミュニティレベルで確立されました。スペインで広く消費されているフダンソウもこれらの制限に含まれています。
スペイン小児科学会（AEP）は、6か月後に野菜をピューレの形で導入することを推奨していることを思い出してください。 最初の数ヶ月でほうれん草、キャベツ、ビートを避ける、彼らはその高い硝酸塩含有量のためにメトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があるため、年まで。
