今日私たちは喜びを持っています インタビュー人間の栄養と栄養学の医師、マルタ・クエルボ、ナバラ大学の食品科学科の教授であり、スペイン栄養栄養食品学会（FESNAD）のメンバーです。
栄養に関するさまざまな作品の著者である彼女は、最近、「スペインの人口に関する食事摂取基準（IDR）。スペイン栄養栄養食品連合会（FESNAD）」という本の出版に協力しました。 。
魚に含まれる水銀のリスクなどの現在の問題について尋ねるだけでなく、 妊娠中および授乳中の栄養 または小児肥満の問題。
最近では、水銀のレベルが高いため、妊娠中、授乳中、子供時代の特定の種類のブルーフィッシュに対する制限の問題が非常に話題になっています。あなたはこれを前に知りませんでしたか？アラームが鳴ったのはなぜですか？
これらの動物で異常に高いレベルの水銀が検出された場合、私たちの海とそこに住んでいる動物の汚染の結果、警報が跳ね上がりました。
水銀は動物の脂肪部分に蓄積するので、より長命の魚が多くなり、他の小さな魚を順番に食べる魚が多くなる傾向があります。 ）。おそらく数年前には、これらのレベルの汚染がなかったので、私たちは警戒していませんでした。
特定の緑の葉野菜の消費も硝酸塩によって制限されています。身体にとって硝酸塩のリスクは何ですか？
「ニトロソアミン」と呼ばれる発がん性の可能性のある成分の形成。ただし、毒性レベルに達するには非常に高い消費が必要です。それらは水溶性の化合物であるため、野菜を適切に洗うとその存在を減らすことができます。
これらの物質は他の食品にも含まれていますか？
硝酸塩と亜硝酸塩は、ボツリヌス菌とその毒素の発生を防ぐために、硬化生製品の添加剤として使用されます。
食事参照の推奨事項
食事摂取の推奨事項は何ですか？
最適な健康状態を維持し、食物に関連する将来の合併症を防ぐために、各栄養素を摂取すべき量の参照を得るため。性別、年齢、生理学的状況などに応じて、さまざまな種類の栄養素を多かれ少なかれ必要とします。
したがって、これらの言及された要因を考慮に入れて、異なる人口グループのために食事の推奨が準備されます。追加の個別の状況もある場合は、推奨事項をそのまま適合させる必要があります。たとえば、貧血のある人にとっては、健康状態の人に推奨される値を超える鉄および関連栄養素（葉酸および/またはビタミンB12）の摂取量を増やすことをお勧めします。
ブログでは、世界中の多種多様なIDRについて語っており、著者として参加したテキストに正確に言及しています。
それらを統一する必要があると思いますか？なんで？
実際、さまざまな推奨事項があります。統一的な努力をするのは良いことですが、絶対的ではありません。各地域および各人口の特性を尊重する必要があります。例えば、北欧諸国では、日光が多く輝く国よりも日光がほとんどない北欧諸国の方が、ビタミンDの推奨値が高いことが合理的です。後者の人口は、太陽の影響によりこのビタミンをさらに合成するからです。
「2010年スペイン人口の食事摂取基準（IDR）」で読んだ推奨事項について、どの基準が基準として採用されましたか？
各栄養素について、次のプロセスが実行されました。まず、統計的基準に基づいて、これらすべての値の間の中間値を計算するために、堅牢な方法論によってサポートされた国の推奨摂取量が選択されました。
妊娠中および授乳中の栄養に関する推奨事項
妊娠中の特別な栄養に関する推奨事項は何ですか？
妊娠中、多くの栄養素、特に新しい組織や構造の形成に関連するものの生理学的要求が高まります。
一般的に、特別な方法で需要が増加する栄養素は、葉酸、ビタミンB12、鉄、ヨウ素です。また、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、ビタミンD、C、B6も含まれています。
母乳育児中ですか？
授乳中、多くの栄養素、特に乳生産に関連するものの生理学的要求も増加します。
一般に、特別な方法で需要が増加する栄養素は、ビタミンB12、B6、C、A、Eのパントテン酸とビオチン、およびミネラルのカルシウム、リン、亜鉛、ヨウ素、セレン、銅、クロムです。葉酸、ビタミンD、マグネシウムの要件も高くなっています。
最後に、ブログで私たちをよく悩ませるトピック、子供の肥満のトピックについてお話したいと思います。この意味で、スペインの新しい食料安全保障法についてのあなたの意見は何ですか？
子どもたちの栄養教育に役立つものはすべて、私にとって非常に前向きです。
そして、この法律の主な目的の1つである学校よりも教育に適した場所です。ごく最近まで（まだ全人口ではない）、私たちは食物が私たちの健康に与える大きな影響に気付いていました。願わくば、これから私たち全員が、中長期的には健康が健康に影響を与え、それが健康に大きく影響することをますます認識するようになるでしょう。
これらの質問に答えてくれたMarta Cuervoに感謝し、提案されたトピックに関する彼女の意見を残します。願っています 赤ちゃんなどからのインタビュー 家族全員のケアについて、特に栄養と健康におけるその重要性についてさらに学ぶことは興味深いと思うかもしれません。
