6歳未満の子供、妊娠中の女性、または州に留まる予定の人は、鉛狩り動物の肉を食べてはいけません、この金属は発達中の中枢神経系に影響を与えるためです。
これは、スペインの野生動物肉中の鉛の存在に関連するリスクに関する、厚生省の下のスペイン食品安全栄養庁（AESAN）の科学委員会の報告に続きます。
家にはハンターはいませんが、この種の肉に含まれる鉛汚染の他の原因を忘れてはなりません。狩猟者とその家族では野生の狩猟肉の消費がより頻繁に行われますが、一般の人々はレストランでの消費や、スーパーマーケットで販売されるそのような肉に由来する製品（ソーセージ、パテなど）にさらされています。
レポートでは、AESANはスペインで分析された野生の野生の小さなゲームが、 上限を超える鉛の平均含有量 一般的に肉および内臓のためにEUで設立されたもので、他の国およびヨーロッパ全体で見られるものと類似しています。
野生の狩猟肉の消費者の健康を守るための推奨事項
成人の健康に関する推奨事項は、これらの製品の消費を週に最大1人前（約150グラム）に制限することです。これは、腎臓が暴露を引き起こす最も敏感な臓器である人口グループであり、新しい血液細胞を形成する能力。成人の鉛関連神経毒性は、情報の処理に影響を与えます。
子供の場合、多くの証拠が、この物質の毒性が成熟した脳に対する発達中の脳に大きな影響を与えることを示しています。血中鉛濃度は、7歳未満の子供のIQおよび認知機能の低下に関連しており、胎児の場合にも同様の結論が当てはまります。低レベルであっても、血中鉛がどのように小児期の発達に影響するかについてはすでにブログで見ています。
Aesanは、子供と妊娠中の女性に関する推奨事項で次のことに注意しています。
6歳未満の子供、妊婦、および妊娠を計画している女性は、鉛弾薬で狩りをした動物の肉を摂取すべきではありません。鉛の破片は安全に除去できず、これらの集団は健康に対する鉛の影響、および少量の摂取でさえ有害な場合があります。鉛は、何らかの悪影響を引き起こす可能性のある濃度よりも低い濃度で存在する場合、主に幼児の発達中枢神経系に影響を与える可能性があります。
エージェンシーは、鉛への暴露を最小限に抑えるために、これらの肉の調理と調理において考慮すべき注意事項について、消費者向けの情報キャンペーンを促進する必要があると考えています。このタイプの肉を準備するとき、弾薬によって損傷を受けた肉は、目に見える傷の周りの領域と同様に、切断されて取り除かれます。
ひき肉の場合、軟質金属である鉛はバッチ全体に汚染を広げることにより粉砕される可能性があるため、ミンサーは頻繁に、好ましくは各動物で使用する前に洗浄する必要があることを示しています。
報告書はまた、鋼またはタングステンで作ることができる他の弾丸を支持して、このタイプの弾薬の使用の制限を提案しています。
これらすべての情報は、AESANの科学委員会のジャーナルの最新号で、約20人の科学者によって署名されたテキストに記載されています。そのタイトルは「スペインの野生動物肉中の鉛の存在に関連するリスクに関するスペイン食品安全栄養庁（AESAN）の科学委員会の報告」です。
数ヶ月前、AESANは妊娠中の女性と子供たちにクロマグロや皇帝を食べないように勧めましたが、この場合、水銀含有量が高いため、この新しい制限を追加しました： 健康は子供と妊娠中の女性に鉛で狩られた肉を食べないように勧めています。健康上のリスクのために禁止される次の食品は何ですか？
