7月18日の水曜日以来、ゼネラリタットは生乳の販売を承認したため、論争は止まりません。この食物の中傷者と擁護者は、ソーシャルネットワークの床を取り、その理由と反対を主張します。
私たちは、未殺菌の生乳を飲むことの健康上のリスクについてすでに話していました。 牛乳を未処理にする場合は、oilでる、家畜から直接。しかし、我々はそれも明確にしたい 煮沸しても牛乳の安全性を確保するには不十分です。最も安全なのは、すでに殺菌されたものを購入することです。
実際、スペイン消費者食品安全栄養局（AECOSAN）が発行した2015年のレポートでは、次のことが決定されています。
「生乳には病原性微生物が含まれている可能性があり、極度の衛生慣行によりリスクを減らすことはできますが、排除することはできません。低温殺菌は病原性微生物の排除と制御を保証する唯一の効果的な方法です。」
米国政府の疾病管理予防センターの牛乳に関する特定の研究によると：
「生乳には、重篤な病気や死を引き起こす可能性のある有害な微生物が含まれている可能性があります。中でも、カンピロバクタークリプトスポリジウム、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌が体内に侵入すると、下痢、胃のけいれん、嘔吐が数日間続きます。 。そして、それほど頻繁ではありませんが、腎不全、麻痺、慢性疾患、さらには死に至ります。」
衛生、コールドチェーン、よく煮る
生物学的リスクに関する欧州食品安全機関（EFSA）のパネル（BIOHAZ）の専門家は、生乳が細菌の発生源であるとの報告書で結論付けています。あなたは 完全に制御することはできませんが、制御できます、はい：
の適切な慣行 農場衛生、消費者が制御することはできませんが、農家は保証する必要があります。
コールドチェーンが維持されます （約3ºC）生産、輸送、保管、販売中。寒さは食物の劣化を遅らせます。コールドチェーンが適切に制御され、保存期間が数日間に制限されている場合、リスクは大幅に減少します、とEFSAの専門家は言います。店頭から等温容器に入れて家に持ち帰り、冷蔵庫の底で3ºCに保つ必要があります。そこでは、ドアの側面よりも温度が一定に保たれ、ドアは常に開閉しています。
牛乳は消費する前に煮沸されます。 危険は最小限に抑えられていますが、完全に排除されているわけではありません。 79〜80ºで17秒間煮沸する必要があります。消滅をより効果的にするために、数回煮る必要さえあります。そして一度煮ると、48時間以内に消費しなければなりません。
おそらく、低温殺菌
薬剤師で食品技術の専門家であるGemma delCañoは、Twitterスレッドで、ミルクを煮る方法を説明しています。今では沸騰しません。もっと考えなければならない”.
家に帰ったらすぐに沸騰しなければなりません。もちろん、それを強火にかけ、それが上昇し始めたらすぐに火を下げなければなりません。上記のクリームを取り除きます。繰り返す1回では時間が足りないため、3回繰り返す必要があるのはそのためです...
-Gemma delCaño（@farmagemma）2018年7月20日
沸騰したらすぐに熱を下げて出ないようにしなければなりませんが、すべての牛乳がどれくらいの時間、どの温度であったかはわかりません。あなたは思うかもしれません：私はそれを2時間燃やしています。いや、牛乳が持っているすべての良いものに熱がかかっています。
-Gemma delCaño（@farmagemma）2018年7月20日
できる限り、プロセスのある時点で障害が発生する可能性があるためです。バクテリアは私たちよりも賢いので、長年ここにいて、私たちの鼻に当たった瞬間を利用する方法を知っています。
-Gemma delCaño（@farmagemma）2018年7月20日
2018年のベビーアンドモアワールドミルクデー：妊娠中および小児期に牛乳を消費することの重要性は、子供に成長乳が必要ですか？
