甲殻類のカドミウムレベルの危険性についてはすでにお伝えしましたが、特定の量で健康に害を及ぼす可能性のあるこの重金属は、他の食品にも含まれているということです。特に 制御されるカドミウムのレベルのココアおよびチョコレートのような派生物、 そして、それらが過度にならないように規制されています。
一般に、カドミウムが多い食品は藻類、魚介類、チョコレートであると言えます。ヨーロッパでは、食品を介したカドミウムへの曝露は安全と考えられる確立された限界に達していませんが、これらに注意する必要があります食べ物、特に子供の場合。
2003年から2007年にかけて、食物連鎖中の汚染物質に関する科学パネル（CONTAM）が実施した評価で、専門家は次のことを検証しました。 チョコレートは、カドミウムの濃度が最も高い食品の1つでした、したがって、この金属への暴露を最小限に抑えるために厳しい基準が確立されました。
しかし、食品を介したカドミウムへの曝露は、広範囲な問題ではありません。なぜなら、有毒物質疾病登録局（ATSDR）のデータによると、食事のカドミウム摂取量は約0.0004 1日に体重1キロあたりマイクログラム、制限として設定された量の約10倍。
カドミウムは通常、主に土壌の天然成分が原因であるココア栽培に関連していますが、検出されたレベルは健康上のリスクではありません。このため、欧州委員会は、ダークチョコレート（より多くのココアを含む）には高レベルのカドミウムを、ミルクチョコレートには低レベルを提案しています。正確な数値は、1月の今月中に公開される予定です。
2006年にドイツの専門家が実施した調査では、 すべての種類のチョコレートに同じレベルのカドミウムが含まれているわけではありません、したがって欧州委員会は、さまざまな品種ごとにさまざまな最大レベルを決定しました。
- より多くのココアを含むダークチョコレートは、より多くのカドミウムを蓄積する可能性があります。植物、果物、種子の根はこの金属を吸収します。この金属は動物の乳や脂肪組織にも沈着します。
カドミウムを含むその他の食品
カドミウム（Cd）は、亜鉛、銅、または鉛の鉱物に関連する環境で自然に見つかる重金属です。それは環境および多くの食物、特に動物由来のものの内臓に蓄積します。
特にそれらの中には貝があり、それはしばしば全体が消費され、内臓が含まれます。の場合です エビ、エビ、カニ、海牛、クモガニなどの甲殻類...これらの貝の頭は、通常、大きなもの（海の牛）の場合は白身の肉と一緒に吸い込まれたり混ぜられたりしますが、主にカドミウムが蓄積される消化器系を含んでいます。
すでにお話ししたココアに加えて、カドミウムを含む他の野菜は、藻類、野生のキノコ、油糧種子、穀物です。後者は、カドミウムのレベルが高いためではなく、カドミウムを最も多く消費する食品の1つであるためです。
欧州委員会の健康と消費者保護総局（DGSANCO）が有益なメモで述べたことを思い出してください
深刻な汚染地域に住んでいる子供や人々など、人口の特定のサブグループがあり、ダークカニの肉を消費することなく、この耐容週摂取量をほぼ2倍にすることができます。
したがって、原則としてココアの消費に危険はありませんが、新しい法律に注意を払います。 チョコレートで安全なカドミウムレベルで、スペイン食品安全局（AESAN）が新しい推奨事項を制定した場合。
